ヨーグルトについて
ヨーグルトは牛乳や羊乳、山羊乳、水牛乳に乳酸菌など人間に有効な菌を入れて発酵させたもので、菌によって牛乳の中のたんぱく質や糖質が細かく分解されているので、牛乳そのままで飲むより身体への吸収が良いことが知られています。ヨーグルトは、紀元前5000年ごろ、牛乳や羊乳を動物の胃などを水筒にして乳を入れて持ち歩いていた時代、偶然に乳酸菌が加えられてドロドロの固形分ができたと考えられています。その後、アジアやヨーロッパへと広まり、その地域で飼育される動物の乳を利用して、ヨーグルトが作られるようになりました。酸味がありながらもとても美味しい食べ物で、しかも腸の調子を整えることも経験的に知られていたため、長い歴史を経た今でも世界中の人々に愛されています。20世紀初めには、ブルガリアの人々が長寿であることに注目したロシアの学者が、その理由がヨーグルトにある、と発表したことで、美味しさだけでなく健康面でも喜ばれる食品となりました。
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ヨーグルトの種類
ヨーグルトには大変多くのタイプや種類が世界中にあります。それは、地域ごとに使われる乳の種類が違うこと、利用される菌の種類が違う事が挙げられます。例えば、モンゴルでは馬の乳を使ってアイラグと言う名前のヨーグルトが作られていたり、ロシアでは牛乳をつかったケフィール、トルコでは牛、山羊、羊などの乳を使ったヨウルト（日本語のヨーグルトの語源）というヨーグルトが作られています。
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