チーズについて
チーズは紀元前4000〜2000年ほど前に、西アジアやエジプトで作られていた古い歴史を持つ発酵食品です。原料の乳には牛の他山羊や水牛、羊、地域によっては馬やラクダ、トナカイなども利用され、世界中で800種類ほどのチーズ作りが行われていると言われています。チーズとヨーグルトの始まりはとても似ています。両方ともに動物の乳を原料とし、菌や酵素などの微生物の力をかりて発酵させていきます。フレッシュチーズと呼ばれる熟成前のチーズはヨーグルトと見た目も味も似ていて、関係が深いことも頷けます。動物の胃袋に入れて持ち歩いていた乳が、偶然入っていた微生物によって発酵して固形分と水分に分離したのがチーズの始まりで、その固形分を熟成させることで、長期の保存が可能なことも長い経験の中で解っていきました。チーズは西アジアやエジプトから少しずつ拡大して、ヨーロッパでその地域に合ったチーズづくりが盛んに行われるようになり、とくにオランダやフランスなどもともと酪農が盛んな国で品質の高いチーズが作られるようになり、世界にも輸出されるほど品質の高いものが作られるようになりました。
チーズの種類
チーズにはナチュラルチーズとナチュラルチーズを加工したプロセスチーズがあります。また、ナチュラルチーズの中には、出来たての風味を味わえるフレッシュ、カビを利用した白カビ・青カビ、山羊の乳を原料とするシェーブル、熟成時にお酒や塩水で表面を洗うウォッシュ、水分を抜いて長期の保存が可能なハード・セミハードタイプのチーズがあります。
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