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発酵食品が人の身体に良い理由
昔から作られている漬物や味噌、納豆、海外のチーズやヨーグルトなどの発酵食品はよく身体に良い食品と言われています。しかし、一口に身体に良い、と言われても何がどのように良いのかわかりませんよね。酸味や独特のにおいを持つ発酵食品は、一体何が人の身体によいのでしょうか？
栄養分とうま味成分
日本で昔から愛されている日本独特の発酵食品。味噌や醤油、納豆、漬物などには、発酵という過程を経たからこその栄養分が含まれています。これは、採れたての食品にはない栄養分で、発酵食品だからこその有益な栄養です。食品に付いた菌は、食品の中のたんぱく質や糖質をエネルギーとして利用し、その際に別の成分を合成しています。エネルギーとして活用するために分解をするので、人の身体への吸収を良くしてくれる効果もあります。例えば、納豆の原料となる大豆はそのままで食べるより、納豆で食べた方が胃や腸での吸収率が良くなり、良質のたんぱく質をより摂取できるといわれているのです。また、菌によって合成された成分は食品のうま味や酸味、香りとなって発酵食品特有の栄養分になるのです。発酵を促す菌自体も、ビフィズス菌や乳酸菌、麹菌など腸内のバランスを整えたり、良質のアミノ酸を作り出すので、人の身体に有益な菌なのです。さらに、発酵食品には特有のうま味成分も含まれています。いくら身体に良い食品であっても、食べにくいものであれば長い歴史の中で途絶えてしまいますが、何千年もの時を経ても人々に食べられている発酵食品には、他の食品にはないうま味があるのです。しかも、発酵食品が作られる土地の気候や環境によって色や香り、味にも違いがあるので、バラエティに富んだ味を楽しむことができます。
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