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日本の発酵食品について
日本には四季があり、夏以外でも湿度が高い地域なので、食品の発酵には適した気候でもありました。日本の発酵食品の中でも一番古いとされているものは「なれ寿司」と言う現在の鮒寿司のようなもので、その後、中国から作り方を学んだ味噌の原型やチーズの原型となるものが作られるようになりました。当初はどの食品も高価で作り方も広く知られていなかったので、朝廷や高級官僚だけの食べ物でしたが、時代が進むにつれ食材や作り方が手に入りやすくなり、江戸時代以降には多くの発酵食品が一般の人々にも行き渡るようになりました。発酵食品には長期保存が可能な事のほか、栄養が豊富な事、味に深みがあり美味しい事が挙げられ、現在では日本人の食卓には欠かせない大切な食品となっています。
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