日本の発酵食品の代表格と言えば納豆､醤油､塩辛､日本酒､泡盛､お漬物などがあり､その歴史の始めは縄文時代のなれ寿司にあったとされています｡海外においては､ﾁｰｽﾞ､ﾖｰｸﾞﾙﾄ､紅茶､ｳｰﾛﾝ茶､ｷﾑﾁなどの食品があり､紀元前6000年ごろのﾜｲﾝが発酵食品の始まりと言われています｡これらは､採れたままの食品に菌などの微生物の力を利用して発酵を促したもので､発酵していく過程で新しく他の栄養分や美味しさが作られています｡食品は発酵すると､もとの食品の形が壊されて､より人の身体に吸収されやすくなり､新しく作られた栄養分も身体に有効に働いてくれることから､発酵食品は人の身体に良いと言われるのです｡発酵食品のほとんどは､自然の状態に放置しておいて偶然近くにあった菌や微生物の力によって偶然作られたものでした｡その偶然の産物はたいへん美味しく､保存も長く出来､おまけに身体に良い影響を与えることから､現在まで作り続けられています｡

[1] このﾍﾟｰｼﾞのﾄｯﾌﾟへ
[2] ﾎｰﾑへ戻る